Surama Jurdi

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As 4 principais tendências de alimentos na quarentena (e seus efeitos no setor de refeições).

As 4 principais tendências de alimentos na quarentena (e seus efeitos no setor de refeições)

by Suram Jurdi
As 4 principais tendências de alimentos na quarentena (e seus efeitos no setor de refeições)

Conheça, alguns alimentos que ganharam destaque durante a pandemia.

As 4 principais tendências de alimentos na quarentena (e seus efeitos no setor de refeições)

Não é novidade que o Coronavírus afetou a maneira como vivemos este ano. Com a saúde e o distanciamento social sendo as principais prioridades no momento, muitas das previsões de tendências para 2020 tomaram uma direção diferente. Perguntado a vários especialistas do setor sobre as principais tendências de alimentos em quarentena e seus efeitos colaterais.

Compartilhamos alguns destaques;

Mais panificação e culinária caseira

Durante o confinamento, as pessoas não estão apenas gastando mais tempo assando e cozinhando, mas também fazendo pratos semelhantes. De acordo com John Magazino, diretor de desenvolvimento de categorias do The Chefs Warehouse , muitos chefs profissionais e amadores preferem pão de fermento e arroz frito - seja para satisfazer o desejo habitual ou usar tudo em casa para minimizar o desperdício de alimentos.

Além do aumento do tráfego para sites de receitas, as vendas em categorias de alimentos relacionadas à culinária e panificação em casa aumentaram, como massas e molhos para pizza estáveis em prateleiras, sopas, misturas para assados, farinhas e pratos congelados, observou Denise Purcell, diretora de conteúdo da  Associação de Alimentos Especiais .



Por consequência, o aumento de vendas de panelas também foram registradas em varejistas como a HexClad Cookware , principalmente nas vendas on-line  de wok de 12 ” e de sete peças, disse o presidente e CEO da marca, Daniel Winer. O conjunto de sete peças é uma escolha óbvia "para quem procura renovar completamente suas panelas". 



Compreensivelmente, as pessoas vão querer comer fora de novo quando as regras de distanciamento social começarem a diminuir e os restaurantes reabrirem. Mas não espere que essa tendência desapareça. Como a economia global enfrentará uma desaceleração, Purcell espera que muitos consumidores - que estão desempregados ou não empregados - continuem cozinhando e assando em casa.

De acordo com a pesquisa State of the Specialty Food Industry, da Associação de Alimentos Especiais, que deve ser lançada em breve, espera-se que a cozinha caseira sofra um grande e contínuo aumento no outono e inverno de 2020 a 2021. “Alguns varejistas que entrevistamos para o pesquisas prevêem uma maior temporada para cozinhar, especialmente durante o quarto trimestre e a periodo de festas. ”

Aumento de kits de refeições e entregas de alimentos

Naturalmente, muitas pessoas se voltaram para aplicativos comode delivery para alimentos e compras - por cansar  de cozinhar em casa, conveniência ou mais segurança para evitar longas filas ou mais viagens para fora, de acordo com Keith Belling - Fundador e CEO da  RightRice .

Restaurantes ao redor também estão recorrendo a entregas, incluindo pontos de luxo como Marea na cidade de Nova York e Alinea em Chicago.


Embora essa mudança para uma economia mais sem contato não seja o resultado da pandemia, o bloqueio certamente a acelera, disse Marcus Paslay - chefe e proprietário da From Scratch Hospitality, que opera restaurantes como Clay Pigeon Food + Drink ,  Piattello Italian Kitchen  e (em breve)  Provender Hall em Fort Worth, Texas.

Ele acredita que o desligamento fez com que os restauradores "apertassem o botão de redefinição para analisar minuciosamente como e por que eles conduzem os negócios da maneira que fazem". Portanto, prepare-se para ver soluções mais criativas, como códigos QR no lugar de menus, soluções de pagamento sem toque e mais refeições ao ar livre. "É difícil dizer o que permanecerá, mas haverá muitas pessoas tentando coisas novas."

A indústria de restaurantes se adapta

De fato, o que Paslay comentou já está acontecendo. Como uma das indústrias mais atingidas pela pandemia, muitas empresas de alimentos adaptaram suas estratégias para sobreviver. Além da degustação virtual e da experiência de entrega elevada, algumas táticas incluem a oferta de refeições em estilo familiar e refeições noturnas para dois, percorrendo menus amplos para modelos de trabalho mais eficientes nas cozinhas, replicando promoções comprovadas na loja, como "crianças comem de graça "Terça-feira on-line ou em aplicativos de terceiros,  além de incluir alimentos mais fáceis de entregar (pense em um restaurante de charcutaria que oferece sanduíches e pizzas), de acordo com Debbie Litow, gerente geral regional da DoorDash .

Num futuro próximo, Purcell prevê que as medidas de distanciamento social - como a criação de um restaurante com mais espaço entre os clientes - limitarão o tráfego de pedestres e diminuirão as vendas. Como resultado, ela espera mais cortes de pessoal mais a frente e na parte interna do restaurante, uma estratégia contínua de serviço de entrega elevado, além de mais experimentação do menu, como o fornecimento de kits de refeições para entrega, para permitir que os consumidores “façam” suas próprias pizzas e tacos etc.

Popularidade de alimentos de conforto

O estresse no consumo certamente faz parte desses meses, com muitas pessoas optando por alimentos mais pesados e confortáveis, como bifes, macarrão com queijo, espaguete à carbonara, além de assar tudo, de pães e biscoitos a pães e pizzas, observou Magazino. Mas, como as carnes e laticínios ficaram fora de estoque após as oscilações das compras em março, os consumidores estão optando por alternativas baseadas em plantas, de acordo com Purcell.


Curiosamente, o número de pessoas que procuram frutas e vegetais saudáveis está em pé de igualdade com aqueles que desejam alimentos confortáveis, observou Belling. É o resultado de consumidores que desejam equilibrar suas necessidades alimentares à medida que se ajustam ao seu "novo normal". Com mais pessoas experimentando "fadiga em quarentena e cozinhando", ele espera uma mudança de receitas elaboradas e refeições ricas para opções mais simples e fáceis.


FONTE: FORBES